INGREDIENTES
10 pulpitos en conserva
1 taza de rabanitos
1 cebolla morada
1 taza de tomates cherry
1 taza de hongos
½ taza de aceitunas negras
½ taza de aceitunas verdes
2 plantas de rúcula
1 planta de lechuga morada
1 planta de escarola
1 diente de ajo
1 cda. de pimentón
jugo de 2 limones
tomillo y cilantro.
PREPARACIÓN
En un cuenco colocar ajo picado, hojas de tomillo, pimentón, sal fina, pimienta negra recién molida, jugo de limón y media taza de aceite de oliva.
Batir ligeramente con un batidor de alambre y emulsionar la vinagreta hasta lograr una preparación estable.
Cortar los pulpos separando los tentáculos del cuerpo, colocar en un bol y mezclar con la cebolla, los rabanitos y los hongos en láminas bien finas, los tomates en rodajas y las aceitunas picadas.
Agregar la rúcula, la escarola y la lechuga morada junto con hojitas de cilantro. Condimentar con la vinagreta y servir.
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